12 μυστικά για επιτυχημένα κέικ!!!

     Το κέικ είναι ένα από τα πιο εύκολα γλυκά που μπορείτε να φτιάξετε στο σπίτι! Από παιδί θυμάμαι τη μητέρα μου στον πάγκο της κουζίνας, το μίξερ να δουλεύει, το χυλό του κέικ που άλλαζε υφή κάθε φορά που ρίχναμε μέσα στον κάδο ένα υλικό και φυσικά... το φάγωμα του χυλού που έμενε στα τοιχώματα μετά το άδειασμα! Νιαμ νιαμ!! Και τι πιο όμορφο από το να μοσχοβολάει το σπίτι και να σπάει τη μύτη των περαστικών! Ορίστε μερικά μυστικά που θα σας εξασφαλίσουν αφράτα και μυρωδάτα κέικ!!

1. Συγκεντρώστε τα υλικά από πριν. Πολλές φορές μου έχει τύχει να μη μου πετύχει το κέικ επειδή δεν είχα προσέξει ότι μου έλειπε κάποιο υλικό! Γι' αυτό φροντίζουμε να συγκεντρώσουμε όλα τα υλικά μας στον πάγκο πριν ξεκινήσουμε τη ζαχαροπλαστική!

2. Θερμοκρασία. ΟΛΑ τα υλικά μας πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου! Βούτυρο, αυγά και γάλα τα βγάζουμε τουλάχιστον μια ώρα πιο πριν και τα αφήνουμε στον πάγκο μας.

3. Την πρώτη φορά ακολουθήστε ακριβώς τη συνταγή. Όταν δεν ξέρουμε τη συνταγή και την εκτελούμε για πρώτη φορά, είναι φρόνιμο να την ακολουθήσουμε κατά γράμμα. Έτσι, μπορούμε να δούμε ακριβώς ποια σημεία δεν μας άρεσαν ή τι άλλο θα θέλαμε να δοκιμάσουμε την επόμενη φορά.

4. Μετρήστε με την ίδια μεζούρα όλα τα υλικά. Αν η συνταγή μας λέει φλυτζάνια του τσαγιού, θα μετρήσουμε όλα τα υλικά με το ίδιο φλυτζάνι και όχι με κάποιο μικρότερο ή μεγαλύτερο! Οι αναλογίες πρέπει να παραμείνουν ίδιες! Αν νιώθετε ανασφάλεια με το χονδρικό μέτρημα, μπορείτε να αντιστοιχήσετε τις κούπες σε γραμμάρια με τη βοήθεια του οδηγού του Στέλιου Παρλιάρου που θα βρείτε εδώ.

5. Προσοχή στις φόρμες ψησίματος και το βουτύρωμα. Διαφορετική φόρμα ψησίματος σημαίνει διαφορετικό ψήσιμο! Εδώ θα σας γράψω τη δική μου εμπειρία από τα ταψιά που έχω χρησιμοποιήσει ως τώρα.

Μεταλλική αντικολλητική φόρμα για κέικ. Είναι η ιδανική φόρμα για να ψήσετε κέικ! Είναι στρογγυλή και έχει τρύπα στη μέση για να περνάει ο ζεστός αέρας από μέσα και να το φουσκώνει όμορφα!! Είναι ελαφριά και εσωτερικά έχει αντικολλητική επίστρωση. Μην ξεγελαστείτε! Πρέπει να τη βουτυρώσετε και να την αλευρώσετε, διαφορετικά το κέικ σας δεν θα ξεκολλάει!!

Φόρμα για κέικ σιλικόνης. Στο ίδιο σχήμα με την παραπάνω με 2 βασικές διαφορές. 1) Δε χρειάζεται βουτύρωμα/αλεύρωμα και 2) ψήνει το κέικ πιο αργά. Εύκολη στη χρήση αλλά θέλει λίγο προσοχή στους χρόνους ψησίματος.

Φόρμα μεταλλική αντικολλητική, μακρόστενη ή στρογγυλή. Επίσης πολύ καλή επιλογή, ειδικά η μακρόστενη, αν θέλετε να ψήσετε ταυτόχρονα πάνω από ένα κέικ! Η μακρόστενη είναι επίσης ιδανική για ψήσιμο στον αέρα. Απλώς θα χρειαστείτε δύο σχάρες! Τοποθετείτε στην πάνω σχάρα 2 μακρόστενες φόρμες, με απόσταση μεταξύ τους και από κάτω μία στο κέντρο της λαμαρίνας. Αυτός είναι ο τρόπος ψησίματος στον αέρα που προτείνει το φυλλάδιο οδηγιών της κουζίνας μας.

Λαμαρίνα φούρνου εμαγιέ. ΠΡΟΣΟΧΗ! Την έχω πατήσει!!! Η εμαγιέ λαμαρίνα είναι πολύ χοντρή και δεν επιτρέπει στο κέικ να απορροφήσει τη σωστή θερμότητα! Είναι πολύ πιθανό να σας κάτσει το κέικ!! Αφήστε τα εμαγιέ για καμιά πίτσα ή για σπιτικό ψωμί, εκεί κάνουν εξαιρετική δουλειά!!

6. Προσοχή στο γέμισμα. Όπως λέει και η καλή μας Αργυρώ Μπαρμπαρίγου, γεμίζουμε τις φόρμες μας μέχρι τα 3/4 και όχι περισσότερο, διαφορετικά ο χυλός θα φουσκώσει και θα μας χυθεί μέσα στο φούρνο.

7. Προθερμασμένος φούρνος. Από τη στιγμή που θα πάμε να ξεκινήσουμε το κέικ, ανάβουμε το φούρνο! Δεν το αφήνουμε για πιο μετά, πρέπει ο φούρνος να είναι πολύ καλά ζεσταμένος!! Έτσι θα κάνουμε σωστή δουλειά!!

8. Μάθετε το φούρνο σας. Ο φούρνος της μητέρας μου δεν έχει αέρα. Ψήνει τα κέικ στους 180 βαθμούς και είναι έτοιμα σε 50' γιατί αυτοί οι παλιοί φούρνοι τσουρουφλάνε! Ο δικός μου αργεί με τις αντιστάσεις, παρόλα αυτά θα ψήσω το κέικ μου στους 180 αντιστάσεις η στους 160 στον αέρα (αν έχω πιο πολλά ταψιά) και θα μου πάρει μια ώρα και κάτι για να μου γίνουν, ενώ στην αντίσταση θα χρειαστεί να χαμηλώσω τη θερμοκρασία λίγο μετά τα 40 λεπτά. Το συμπέρασμα είναι: μάθετε το φούρνο σας, τις ιδιαιτερότητές του και τα δυνατά του σημεία. Αυτό σημαίνει πειραματιστείτε και αποδεχτείτε ότι θα πετάξετε μερικά κέικ γι' αυτόν τον ιερό σκοπό!!

9. Δεν ανοίγουμε πριν το μισάωρο. Μη μου είστε ανυπόμονες, με πληγώνετε και πληγώνεστε κι εσείς!!!! Πριν το μισάωρο το κέικ δεν έχει ακόμη σταθεροποιηθεί, οπότε μόλις ανοίγετε την πόρτα, φεύγει ο ζεστός αέρας και μαζί το φούσκωμα. "Μα γιατί δε μου φούσκωσε" θα λέτε μετά και δεν θα είμαι κι εκεί να σας παρηγορήσω!! Αφήστε το φούρνο να κάνει τα μαγικά του και ανοίξε την πορτούλα στα 50 λεπτά, δε χρειάζεται πιο πριν!!!

10. Τρυπάμε με μαχαίρι. Για να καταλάβουμε ότι το κέικ είναι έτοιμο, τρυπάμε με ένα μυτερό μαχαίρι ή με μια οδοντογλυφίδα το κείκ μας. Βγήκαν καθαρά; Το κείκ έχει στεγνώσει και είναι έτοιμο. Βγήκαν με υπολείμματα ζύμης; Αφήστε το 10 λεπτά ακόμη και ξαναδοκιμάστε. Πολλοί προτείνουν να μη χρησιμοποιούμε μαχαίρι γιατί πληγώνεται το κείκ. Εγώ σας λέω: το κέικ δεν έχει αισθήματα για να πληγωθεί. Αν, όμως, βάλετε την οδοντογλυφίδα και αυτή δεν πάει μέσα μέσα και νομίζετε ότι το κέικ ψήθηκε αλλά αυτό στο κέντρο είναι ακόμη ωμό και το βγάλετε και πάτε να φάτε, τότε εσείς θα πληγωθείτε! Και ξέρω πολύ καλά πως είναι να σε ξεγελάει μια οδοντογλυφίδα!!! Επομένως, σας προτείνω όποιον τρόπο και αν διαλέξετε, βάλτε το αντικείμενο στο κέντρο του κέικ και μέχρι κάτω!!

11. 10´να σταθεί και μετά ξεφορμάρουμε. Το κέικ μόλις βγει από το φούρνο είναι ακόμη πολύ μαλακό και έχει υγρασία! Αν δοκιμάσουμε να το ξεφορμάρουμε αμέσως, θα μας σπάσει και κρίμα είναι βρε παιδί μου, τόσο κόπο κάναμε, να το χαλάσουμε στο τέλος;

12. 1 ώρα για να κρυώσει και να αποθηκεύσουμε. Αν αποθηκεύσουμε το κέικ πριν κρυώσει καλά, τότε θα απορροφήσει τους υδρατμούς που θα βγάλει από τη ζέστη και θα πανιάσει, εκτός του ότι θα χαλάσει πιο γρήγορα με τόσο ζουμί μέσα του. Επίσης, για να το γλασάρουμε πρέπει να περιμένουμε για να κρυώσει καλά! Κρύο θα πρέπει να είναι και το γλάσο μας! Γι' αυτό δε γλασάρω πλέον τα κέικ! Δε ζούνε μέχρι μια ώρα για να το κάνω!!

Ποιά είναι τα δικά σας μυστικά
για σούπερ κέικ - υπερπαραγωγές;

Καλή επιτυχία!!!